Курочка с картошкой в казане

Этот рецепт я когда-то нашел у известного телеведущего, блогера и любителя восточной кухни Сталика Ханкишиева и немного его подкорректировал.

Итак, рецепт очень простой и вкусный.

Подготовка:

Курицу режем на порционные куски, примерно как для жарки на сковороде (грудка на 2-3 части, нога тоже на 2-3, крылья можно целиком).

Присаливаем, перчим, можно добавить немного паприки. Оставляем ненадолго в кастрюле.

С картошкой – отдельная тема… Лучше всего это блюдо удается, разумеется, с молодой некрупной картошкой. Чем картофель старше, тем более осторожно вам придется орудовать в казане шумовкой, чтобы не получилось пюре…

Итак, если картофель крупный, режем клубни на 2 или 4 части. В итоге нужно получить картофелины размером чуть менее куриного яйца. Очищенный и порезанный картофель помыть, посушить, выложить в емкость, слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать паприкой.  Солить пока не нужно!

4 крупных либо 5 мелких луковиц чистим и режем полукольцами.

Мелко крошим 4-5 долек чеснока.

Всё. Приготовления окончены.

Идем к костру (или печке), где уже греется на сильном огне казан.

 

В сильно разогретый казан заливаем растительное масло (в зависимости от объема казана, 150-250 мл), даем маслу прогреться и бросаем в него небольшую очищенную луковицу. Эту процедуру я делаю практически всегда прежде, чем начать готовить в казане. Таким образом удается устранить лишние запахи, присутствующие в масле и наполнить само масло луковым ароматом.

Луковицу обжариваем дочерна и выбрасываем.

Далее, в разогретое масло бросаем по 3-4 куска заранее порезанной на порционные куски курицы. Стараемся «искупать» их в кипящем масле. Как только мясо покроется румяной корочкой, вытаскиваем шумовкой, даем маслу прогреться и «заряжаем» следующую порцию.

Когда все куски курицы обжарены, снова сильно разогреваем масло. Для аромата можно бросить в него несколько зернышек зиры. Потом высыпаем сразу всю картошку и обжариваем ее, постоянно перемешивая. В это же время нужно принять меры для того, чтобы уменьшить интенсивность огня. Когда огонь утих, а картошка слегка подрумянилась, выкладываем сверху на картошку куски курицы так, чтобы мясо легло своеобразным "ковром".

 Растерев между ладонями, присыпаем наш слоеный пирог зирой. Сверху таким же образом выкладываем порезанный лук. 

В результате, в процессе приготовления, лук будет давать сок на мясо, а мясо, в свою очередь, даст свой сок , который, смешавшись с луковым, попадет на картошку. Результат, полагаю, понятен: очередь за добавкой гарантирована!..

Теперь всю эту красоту накрываем подходящей по диаметру тарелкой, и сверху крышкой.

Но одно из важнейших условий - поддержание нужного режима огня.

В идеале, блюдо должно "доходить" даже не на огне, а на жарких углях. Тогда мы получим не жареную, не тушеную, а именно запеченную румяную картошку и великолепные куски курицы с хрустящей корочкой.

И в конце, незадолго до полной готовности, снимаем с казана крышку, осторожно (очень горячая!) поднимаем тарелку, и посыпаем блюдо заранее покрошенным чесноком. Можно также на свой вкус добавить любую свежую зелень (её, впрочем, можно добавить и непосредственно перед подачей). 

И сейчас как раз настало время, когда можно добавить необходимое количество соли.

Теперь аккуратно все перемешиваем и еще ненадолго оставляем на огне в открытом казане, чтобы выпарилась лишняя влага.

Всё. Ваше блюдо готово.

У Сталика оно называется "пирожок" (за характерный запах).

Мои друзья, по неизвестным мне причинам, придумали своё название : "жаркое от Михалыча"...

Ну, самое-то главное - не название, а вкус блюда и компания, с которой оно дегустируется.

Так что приятного вам аппетита и отличной компании за столом! 

До новых встреч!