Курочка с картошкой в казане
Этот рецепт я когда-то нашел у известного телеведущего, блогера и любителя
восточной кухни Сталика Ханкишиева и немного его подкорректировал.
Итак, рецепт
очень простой и вкусный.
Подготовка:
Курицу режем
на порционные куски, примерно как для жарки на сковороде (грудка на 2-3 части,
нога тоже на 2-3, крылья можно целиком).
Присаливаем,
перчим, можно добавить немного паприки. Оставляем ненадолго в кастрюле.
С картошкой
– отдельная тема… Лучше всего это блюдо удается, разумеется, с молодой
некрупной картошкой. Чем картофель старше, тем более осторожно вам придется
орудовать в казане шумовкой, чтобы не получилось пюре…
Итак, если
картофель крупный, режем клубни на 2 или 4 части. В итоге нужно получить
картофелины размером чуть менее куриного яйца. Очищенный и порезанный картофель
помыть, посушить, выложить в емкость, слегка сбрызнуть растительным маслом и
посыпать паприкой. Солить пока не нужно!
4 крупных
либо 5 мелких луковиц чистим и режем полукольцами.
Мелко крошим
4-5 долек чеснока.
Всё.
Приготовления окончены.
Идем к
костру (или печке), где уже греется на сильном огне казан.
В сильно
разогретый казан заливаем растительное масло (в зависимости от объема казана,
150-250 мл), даем маслу прогреться и бросаем в него небольшую очищенную
луковицу. Эту процедуру я делаю практически всегда прежде, чем начать готовить
в казане. Таким образом удается устранить лишние запахи, присутствующие в масле
и наполнить само масло луковым ароматом.
Луковицу
обжариваем дочерна и выбрасываем.
Далее, в
разогретое масло бросаем по 3-4 куска заранее порезанной на порционные куски
курицы. Стараемся «искупать» их в кипящем масле. Как только мясо покроется
румяной корочкой, вытаскиваем шумовкой, даем маслу прогреться и «заряжаем»
следующую порцию.
Когда все куски курицы обжарены, снова сильно разогреваем масло. Для аромата можно бросить в него несколько зернышек зиры. Потом высыпаем сразу всю картошку и обжариваем ее, постоянно перемешивая. В это же время нужно принять меры для того, чтобы уменьшить интенсивность огня. Когда огонь утих, а картошка слегка подрумянилась, выкладываем сверху на картошку куски курицы так, чтобы мясо легло своеобразным "ковром".
Растерев между ладонями, присыпаем наш слоеный пирог зирой. Сверху таким же образом выкладываем порезанный лук.
В результате, в процессе приготовления, лук будет давать сок на мясо, а мясо, в свою очередь, даст свой сок , который, смешавшись с луковым, попадет на картошку. Результат, полагаю, понятен: очередь за добавкой гарантирована!..
Теперь всю эту красоту накрываем подходящей по диаметру тарелкой, и сверху крышкой.
И в конце, незадолго до полной готовности, снимаем с казана крышку, осторожно (очень горячая!) поднимаем тарелку, и посыпаем блюдо заранее покрошенным чесноком. Можно также на свой вкус добавить любую свежую зелень (её, впрочем, можно добавить и непосредственно перед подачей).
И сейчас как раз настало время, когда можно добавить необходимое количество соли.
Теперь аккуратно все перемешиваем и еще ненадолго оставляем на огне в открытом казане, чтобы выпарилась лишняя влага.
Всё. Ваше блюдо готово.
У Сталика оно называется "пирожок" (за характерный запах).
Мои друзья, по неизвестным мне причинам, придумали своё название : "жаркое от Михалыча"...
Ну, самое-то главное - не название, а вкус блюда и компания, с которой оно дегустируется.
Так что приятного вам аппетита и отличной компании за столом!
До новых встреч!